平菇的孢子萌發(fā)以24--28℃為最適溫度，菌絲生長(cháng)以22--26℃為宜，當溫度達35℃以上時(shí)，菌絲就會(huì )大量死亡。菌絲能夠在零下30℃時(shí)存活，當調到適合的溫度，又會(huì )重新生長(cháng)發(fā)育。　　

   子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育需要的溫度，因品種不同而有差異。一般平菇品種劃分為4個(gè)溫度類(lèi)型：低溫型平菇的子實(shí)體形成溫度范圍是4--25℃，適溫10--18℃；中溫型平菇的子實(shí)體形成溫度范圍是8--28℃，適溫14--20℃；高溫型平菇的子實(shí)體形成溫度范圍是16--35℃，適溫20--28℃；廣溫型平菇的子實(shí)體形成溫度范圍是5--35℃，適溫10--26℃。因此，在種植平菇時(shí)應結合自己的栽培條件，選擇合適的品種。各類(lèi)型品種在子實(shí)體分化時(shí)都需要較大的晝夜溫差，創(chuàng )造5--10℃的晝夜溫差對出菇非常有利。