菇蕾剛出現時(shí)及時(shí)割膜，用刀片環(huán)繞菇蕾將塑料薄膜切割成“活動(dòng)門(mén)扇”。這樣可以讓菇蕾從中順利鉆出，又可以防止大的氣流進(jìn)入，避免培養料水分過(guò)多流失。注意不能在菇蕾觸及或頂到塑料薄膜時(shí)再割膜，否則會(huì )產(chǎn)生畸形菇。菇蕾鉆出后，發(fā)現叢生菇蕾（2～3個(gè)或更多的菇蕾擠在一起）應疏蕾，用刀尖將邊緣的菇蕾切去。如果操作不方便，可以只將其他菇蕾的菌蓋削去，只保留1個(gè)形態(tài)良好的菇蕾。

    蹲蕾的目的是培育個(gè)大、肉厚的菇蕾。蹲蕾的手段是降溫。幼菇蕾在15～22℃的溫度下生長(cháng)速度快，溫度在14℃左右時(shí)生長(cháng)減緩。將溫度降至12℃，甚至8℃，可以達到蹲蕾的目的。配合短時(shí)間的直射光和較低的空氣濕度，也有助于蹲蕾。一般15℃的溫度持續7天即可達到蹲蕾的目的。